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[B] AUBERGINEN MOUSAKA
(Melitsanes mousaka)[/B]

2 1/2 Pfund mittelgrosse Auberginen
1 mittelgrosse Zwiebel gehackt
1/4 Tasse Butter
1 1/2 Pfund Hackfleisch
1/2 Tasse Weisswein
3 Tomaten, geschält und geschnitten
3 Tassen Bechamel Sauce
Petersielie, gehackt
Salz, Pfeffer
2 gehäufte Suppenlöffel Paniermehl
2 Eiweiss, leicht geschlagen
Olivenoel zum Braten
Brotkrumen
2 Eigelb
1 Tasse Käse, gerieben
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Die Auberginen in feine Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und 1 Stunde ruhen lassen.
Die Zwiebel mit der Butter weichbraten, das Hackfleisch und 4 Suppenlöffel Wasser beifügen. Während dem Kochen das Fleisch mit einer Gabel verteilen. Die Tomaten, Petersilie, den Wein, Salz und Pfeffer beigeben. Zudecken und etwa 45 Minuten leicht kochen. Vom Feuer nehmen, das Paniermehl und die Eiweiss dazu mischen und gut vermengen.
Die Auberginen waschen und abtrocknen. In Olivenoel leicht anbraten, bis sie auf jeder Seite goldgelb sind.
Eine Gratinplatte von 22 x 32 x 5cm Grösse fetten, mit Paniermehl bestreuen und den Boden mit der Hälfte der Auberginen belegen. Eine Schicht, d.h. die Mischung Fleisch-Tomaten, beifügen, und mit einer Schicht Auberginen beenden.
Die geschlagenen Eigelb unter die Bechamel-Sauce ziehen, sowie 2/3 Tasse vom geriebenen Käse. In mittelheissem Ofen 45 Minuten, oder bis der Gratin goldgelb ist, backen, nachdem die Auberginen mit der Sauce bedeckt, und mit dem Rest Käse bestreut wurden.
Reicht für 6 - 8 Personen.
Notiz vom . .[img]http://www.mainzelahr.de/smile/essen/chef.gif[/img] . .Achtung, Sauce darf nicht dünn sein.
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