Zutaten Hühnerfrikassee mit grünem Spargel, Champignons:
[B]6 Hühnerkeulen, ohne Knochen und Haut
Salz und Pfeffer
etwas Mehl
250 g weiße Champignons
500 ml Brühe
100 ml Weißwein
1 Becher Crème fraîche
etwas Zitronensaft
500 g grüner Spargel
1 Bund Estragon[/B]

[U]Zubereitung:[/U]

Die Hühnerkeulen in Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und im Mehl wenden. Danach kurz anbraten, ohne dass sie Farbe annehmen. Die Champignons putzen, halbieren und hinzugeben. Mit etwas Mehl anstäuben und mit kalter Brühe und Weißwein aufgießen. Alles zusammen für ca. 15 Minuten köcheln lassen. Crème fraîche dazugeben, aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken.

Die holzigen Enden vom Spargel abschneiden, und die Spargel für ca. 2 min in kochendem Salzwasser garen. Mit Eiswasser abschrecken und klein schneiden.

Die Sauce aufkochen. Das Hühnerfleisch, die Champignons und den Spargel dazugeben. Mit frisch gehacktem Estragon abschmecken.

Dazu: Risi Bisi

[B]Zutaten Risi Bisi:[/B]

80 g Butter
1 Zwiebel, fein gewürfelt
200 g Langkornreis
400 ml Brühe
250 g tiefgekühlte Erbsen
Salz, Pfeffer

[U]Zubereitung[/U]

Die Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebel darin anschwitzen. Den Reis zufügen und salzen. Brühe zugeben und auf kleiner Flamme mit Deckel langsam garziehen (ca. 20 min.). Die Erbsen dazugeben und weitere 5 Minuten im geschlossenen Topf garen lassen.